Сычужный фермент для сыра

При производстве сыра высокого качества для улучшения вкусовых и внешних характеристик продукта применяются сычужные ферменты.

Что такое сычужный фермент для сыра?

Фермент образуется в желудках телят и барашков до 10-месячного возраста. Сычуг представляет из себя  тонкий слой слизи белого цвета на внутренних стенках органа.

Эта слизь содержит концентрацию белков, жиров и углеводы, которые участвуют в процессе пищеварения, помогая животным переваривать еду.

Фермент активно задействуют в производстве натуральных сыров высокого качества. Сычуг добавляют в молоко для ускорения свертывания массы и разделения продукта на сырную массу и сывороточный остаток.

С расширением масштабов производства, наряду с сычугом натурального происхождения широкое распространение получил микробиальный сычужный фермент для сыра. Его получают в лабораторных условиях, которые не требуют массового забоя телят. 

Использование ферментов микробиального происхождения позволяет улучшить текстуру сыра и придать характерный сливочный вкус. При этом, польза для здоровья от употребления в пищу остаётся такой же высокой, как и при добавлении натурального сычуга.

Для чего нужен фермент:

• Контролирует получение сыра из молока;
• Ускоряет скорость свёртывания белка
• Улучшает качество готового продукта

При производстве каких сыров используют фермент?

Сычужный фермент используют при изготовлении этих сыров:

• чеддер
• брынза;
• осетинский;
• моцарелла;
• рикотта;
• фета
• гауда;
• голландский;
• российский.

20 лет на рынке пищевых продуктов Уральского региона

Широкий ассортимент товаров в наличии на складе

Высокий уровень сервиса и квалифицированные сотрудники

Официальные представители ведущих мировых производителей

Где купить сычужный фермент для сыра в Ижевске?

Купить сычужный фермент для сыроварения – не самая простая задача для крупных производств и небольших сыроварен. Его можно приобрести на сайте поставщика ингредиентов для пищевой промышленности «ИНБУКО» с доставкой.