Заквасочные культуры для сметаны

Сметана стала завоёвывать всё большую популярность в мире с середины прошлого века. Изготавливали её довольно просто: молоко оставляли на сутки, а после этого снимали получившуюся консистенцию сверху. Сейчас технологии пищевой промышленности шагнули далеко вперёд и теперь при создании сметанного продукта используются закваски для сметаны.

Какие требования к сметане предъявляет потребитель?

Представления покупателей о вкусной сметане отличаются от той, что получается при закваске сметаны в домашних условиях, без добавления специальных штаммов бактерий.

Она должна быть густой, пахнуть молоком, иметь однородную консистенцию, обладать глянцевым оттенком и быть не жирной.

Конечно же, в таком продукте должны отсутствовать искусственные компоненты, но при этом, срок хранения должен быть немалым. Получается, что миссия у производителя непростая, но вполне выполнимая, ведь существуют заквасочные культуры для сметаны.

Зачем нужны подобные культуры?

Купить закваску для сметаны – значит решить множество проблем на этапе изготовления. При ферментации штаммы заквасочных культур вносят огромный вклад в формировании нужных органолептических характеристик и не дают продукту комковаться, терять цвет, выделять сыворотку и бродить на этапе хранения (конечно же, при соблюдении всех правил по хранению и сроков годности).

Экзополисахариды, образующиеся в результате работы мезофильных и термофильных культур, помогают достичь нужных показателей вязкости сметаны, её цвета и вкуса.

За свежий оттенок отвечает диацетил, получаемый в ходе жизнедеятельности мезофильной культуры. Но его используют для создания продукта с небольшим сроком хранения, поскольку на длинной дистанции диацетил распадается. Потому чаще применяется при закваске молока сметаной в домашних условиях.

Закваски добавляются на практически последнем этапе производства сметанного продукта. После отбора молока, его пастеризуют, очищают от ненужных примесей, стабилизируют и только потом происходит закваска молока сметаной.

Где приобрести закваску для сметаны в Ижевске?

Компания «Инбуко» занимается оптовой продажей подобных ингредиентов и других пищевых добавок с 2001 года.

Мы предоставляем высококачественные продукты, соответствующие потребностям клиентов, строя отношения на базе взаимовыгодного сотрудничества. Доставка осуществляется как по всей России, так и по городу Ижевск. Мы открыты новому сотрудничеству.